Fuentes y licencias
El curso y el examen son texto propio de Nuvola Studio. Cada afirmación se apoya en la normativa o en documentos de organismos públicos, que se citan aquí y al final de cada tema. Citarlos no quiere decir que esos organismos respalden este curso: no lo hacen.
Normativa y documentos citados
- Reglamento (CE) n.º 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (versión consolidada, con la modificación del Reglamento (UE) 2021/382). Parlamento Europeo y Consejo de la UE · EUR-Lex.
- Reglamento (UE) 2021/382, que modifica los anexos del Reglamento 852/2004 (alérgenos, redistribución de alimentos y cultura de seguridad alimentaria). Comisión Europea · EUR-Lex.
- Reglamento (CE) n.º 853/2004, normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal (anexo III, sección VIII, capítulo III, parte D: parásitos en productos de la pesca). Parlamento Europeo y Consejo de la UE · EUR-Lex.
- Reglamento (CE) n.º 178/2002, principios y requisitos generales de la legislación alimentaria (artículo 18: trazabilidad; artículo 19: retirada). Parlamento Europeo y Consejo de la UE · EUR-Lex.
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (artículos 9, 21, 24 y 44; anexo II: sustancias que causan alergias o intolerancias). Parlamento Europeo y Consejo de la UE · EUR-Lex.
- Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014, información sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten. Comisión Europea · EUR-Lex.
- Directiva 89/108/CEE, relativa a los alimentos ultracongelados (artículo 5: −18 °C o menos). Consejo de las Comunidades Europeas · EUR-Lex.
- Reglamento (UE) n.º 528/2012, relativo a la comercialización y el uso de los biocidas (desinfectantes y productos contra plagas). Parlamento Europeo y Consejo de la UE · EUR-Lex.
- Real Decreto 109/2010, que modifica diversos reales decretos para adaptarlos a la Directiva de servicios y deroga el Real Decreto 202/2000 de manipuladores de alimentos. Boletín Oficial del Estado.
- Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar. Boletín Oficial del Estado.
- Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición. Boletín Oficial del Estado.
- Nota informativa sobre la formación de los manipuladores de alimentos (criterios acordados con las comunidades autónomas). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
- Documento de orientación sobre los criterios mínimos de la formación de los manipuladores de alimentos (2010). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
- Manipuladores de alimentos: preguntas y criterios. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
- Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Organización Mundial de la Salud (OMS).
- Inocuidad de los alimentos (nota descriptiva). Organización Mundial de la Salud (OMS).
- Salmonella (no tifoidea) (nota descriptiva). Organización Mundial de la Salud (OMS).
- Listeriosis (nota descriptiva). Organización Mundial de la Salud (OMS).
- Campylobacter (nota descriptiva). Organización Mundial de la Salud (OMS).
- E. coli (nota descriptiva). Organización Mundial de la Salud (OMS).
- ¿Cómo lavarse las manos? (cartel de la campaña de higiene de manos). Organización Mundial de la Salud (OMS).
Los textos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición se pueden reutilizar citando la fuente, según su aviso legal. La normativa de la Unión Europea y del Boletín Oficial del Estado es de libre acceso.
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